| Title: | Medene pijače in senzorično vrednotenje medenih likerjev : Magistrsko delo |
|---|
| Authors: | ID Glazer, Karin (Author)
ID Unuk, Tatjana (Mentor) More about this mentor... 
ID Vogrin, Andrej (Comentor)
ID Tojnko, Nina (Comentor) |
|---|
| Files: |  MAG_Glazer_Karin_0.pdf (2,79 MB)
MD5: 9BD98237242FB3DF4B894CB0F4BBC053
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Master's thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.09 - Master's Thesis |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | V magistrskem delu smo se osredotočili na iskanje odgovora, kako na všečnost
medenega likerja vpliva uporabljena vrsta medu in alkoholna stopnja likerja. Pripravili
smo šest vzorcev medenih likerjev; uporabili smo akacijev, hojev in kostanjev med ter
pripravili medeni liker z alkoholno stopnjo 24 in 31 vol. %. Zanimalo nas je še, kako spol
in starost pokuševalcev vplivata na všečnost barve, bistrosti, vonja, konsistence, okusa,
pookusa, alkoholne stopnje, izbire medu in skupnega vtis. Rezultati so pokazali, da je bil
najbolj všečen medeni liker z dodatkom kostanjevega medu (ne glede na alkoholno
stopnjo), ki je bil bister, jantarjevo rjave barve z zlatim odtenkom ter značilno grenkim
okusom in pookusom. Zgolj minimalno slabše je bil ocenjen hojev medeni liker. Spol
pokuševalcev ni imel vpliva na oceno izbranih senzoričnih parametrov medtem ko se je
starost pokuševalcev potrdila kot pomemben dejavnik. Največ najnižjih ocen je prejel
vzorec medenega likerja z dodatkom akacijevega medu, ne glede na alkoholno stopnjo,
kar lahko povežemo z njegovo svetlo barvo in prisotno motnostjo. Uspeh pokuševalcev
pri prepoznavanju v likerju uporabljene vrst medu je bil slab; pri nobenem posameznem
vzorcu ni presegel 50 %. |
|---|
| Keywords: | medene pijače, medeni likerji, prepoznavanje, senzorične lastnosti, pokuševalec |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Place of performance: | Maribor |
|---|
| Publisher: | K. Glazer |
|---|
| Number of pages: | 1 spletni vir (1 datoteka PDF (IX, 51 str. , pril.)) |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-91322 |
|---|
| UDC: | 663.83:638.16:543.92(043) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 223052035 |
|---|
| Publication date in DKUM: | 20.01.2025 |
|---|
| Views: | 183 |
|---|
| Downloads: | 77 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
