| Title: | Vsebnost kofeina v kavnih zrnih in kavnih napitkih : diplomsko delo |
|---|
| Authors: | ID Zajšek, Nika (Author)
ID Kristl, Janja (Mentor) More about this mentor... 
ID Ivanuš, Anja (Comentor) |
|---|
| Files: |  VS_Zajsek_Nika_2025.pdf (1,54 MB)
MD5: AFAB6E0B43676C331B509639A56DC7E1
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | Kofein je naravni alkaloid iz skupine metilksantinov in sodi med najpogosteje zaužite psihoaktivne spojine na svetu. V diplomskem delu je določena vsebnost kofeina v 30 vzorcih kave, od tega je 28 vzorcev sorte Coffea arabica, en vzorec Coffea canephora (robusta) in en vzorec mešanice obeh vrst. Ekstrakcija kofeina iz zmletih vzorcev je izvedena z dodatkom 40 ml vode na 45 mg mlete kave in z vrenjem 30 min. Iz mlete kave sta pripravljena napitka espreso in turška kava. Koncentracija kofeina je določena s tekočinsko kromatografijo (LC). Rezultati pokažejo, da espreso vsebuje več kofeina na napitek (56,7 ± 1,2 mg/napitek) kot turška kava (40,5 ± 0,8 mg/napitek), medtem ko je izkoristek ekstrakcije višji pri turški kavi (75,7 ± 0,7 %) kot pri espresu (60,3 ± 1,0 %). Svetlo praženi vzorci vsebujejo več kofeina (14,4 ± 0,4 mg/g) kot srednje praženi (12,2 ± 0,4 mg/g). Vpliv metode predelave ni enoznačen, saj sta koncentraciji suhe in mokre metode različni glede na način priprave napitka. Interakcija med metodo predelave in stopnjo praženja ni statistično značilna, pri turški kavi pa se pokaže kot mejno značilna (p = 0,080). Za potrditev interakcije bi bilo potrebno dodatno preverjanje z večjim številom vzorcev. |
|---|
| Keywords: | kava (Coffea spp.), kofein, kavni napitki, ekstrakcija kofeina, HPLC |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Place of performance: | Maribor |
|---|
| Publisher: | N. Zajšek |
|---|
| Year of publishing: | 2025 |
|---|
| Number of pages: | 1 spletni vir (1 datoteka PDF (VI, 45, [2] str.)) |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-94878 |
|---|
| UDC: | 663.93:543(043.2)=163.6 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 253069059 |
|---|
| Publication date in DKUM: | 14.10.2025 |
|---|
| Views: | 192 |
|---|
| Downloads: | 58 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
