| Naslov: | Vpliv temperature fermentacije na kemijsko sestavo in senzorično kakovost sorte ranina : diplomsko delo |
|---|
| Avtorji: | ID Peršak, Jure (Avtor)
ID Valdhuber, Janez (Mentor) Več o mentorju... 
ID Pulko, Borut (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  VS_Persak_Jure_2026.pdf (1,56 MB)
MD5: B8B19ED849788592FE3F77E0464296B0
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo/naloga |
|---|
| Tipologija: | 2.11 - Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKBV - Fakulteta za kmetijstvo in biosistemske vede
|
|---|
| Opis: | V diplomskem delu smo raziskovali vpliv treh različnih fermentacijskih temperatur (14 °C, 18 °C in 22 °C) na kemijsko sestavo in senzorično kakovost vina sorte 'Ranina'. Rezultati so pokazali, da fermentacija pri višjih temperaturah poteka hitreje. V kemijski sestavi vina je nižja temperatura fermentacije (14 °C) vplivala na nižje vsebnosti reducirajočih sladkorjev, pH-vrednosti, skupnih titracijskih kislin, jabolčne kisline in hlapnih kislin ter višje vrednosti prostega SO2. Pri senzorični oceni kakovosti vina je nižja temperatura fermentacije (14 °C) vplivala na svetlejšo barvo vina, višjo kakovost vonja, bolj izraženo sadnost vonja, bolj izraženo sortnost, boljšo polnost okusa, bolj izraženo svežino in višjo skupno oceno kakovosti vina. |
|---|
| Ključne besede: | ranina, temperatura fermentacije, kemijska sestava vina, senzorična kakovost vina |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Kraj izvedbe: | Maribor |
|---|
| Založnik: | J. Peršak |
|---|
| Leto izida: | 2026 |
|---|
| Št. strani: | 1 spletni vir (1 datoteka PDF (VIII, 38 str.)) |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-97079 |
|---|
| UDK: | 663.2:543.92(043.2)=163.6 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 280244483 |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 17.06.2026 |
|---|
| Število ogledov: | 155 |
|---|
| Število prenosov: | 15 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
