| Title: | Vpliv temperature fermentacije na kemijsko sestavo in senzorično kakovost sorte ranina : diplomsko delo |
|---|
| Authors: | ID Peršak, Jure (Author)
ID Valdhuber, Janez (Mentor) More about this mentor... 
ID Pulko, Borut (Comentor) |
|---|
| Files: |  VS_Persak_Jure_2026.pdf (1,56 MB)
MD5: B8B19ED849788592FE3F77E0464296B0
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
|
|---|
| Abstract: | V diplomskem delu smo raziskovali vpliv treh različnih fermentacijskih temperatur (14 °C, 18 °C in 22 °C) na kemijsko sestavo in senzorično kakovost vina sorte 'Ranina'. Rezultati so pokazali, da fermentacija pri višjih temperaturah poteka hitreje. V kemijski sestavi vina je nižja temperatura fermentacije (14 °C) vplivala na nižje vsebnosti reducirajočih sladkorjev, pH-vrednosti, skupnih titracijskih kislin, jabolčne kisline in hlapnih kislin ter višje vrednosti prostega SO2. Pri senzorični oceni kakovosti vina je nižja temperatura fermentacije (14 °C) vplivala na svetlejšo barvo vina, višjo kakovost vonja, bolj izraženo sadnost vonja, bolj izraženo sortnost, boljšo polnost okusa, bolj izraženo svežino in višjo skupno oceno kakovosti vina. |
|---|
| Keywords: | ranina, temperatura fermentacije, kemijska sestava vina, senzorična kakovost vina |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Place of performance: | Maribor |
|---|
| Publisher: | J. Peršak |
|---|
| Year of publishing: | 2026 |
|---|
| Number of pages: | 1 spletni vir (1 datoteka PDF (VIII, 38 str.)) |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-97079 |
|---|
| UDC: | 663.2:543.92(043.2)=163.6 |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 280244483 |
|---|
| Publication date in DKUM: | 17.06.2026 |
|---|
| Views: | 157 |
|---|
| Downloads: | 15 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | FKBV
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
