| Title: | Primerjava kakovosti različno staranih vrst vinjaka |
|---|
| Authors: | ID Volavšek, Maja (Author)
ID Simonič, Marjana (Mentor) More about this mentor... 
ID Cenčič Predikaka, Tjaša (Comentor) |
|---|
| Files: |  VS_Volavsek_Maja_2026.pdf (3,76 MB)
MD5: 351A64C95844CFD7DAC30D8A69BC31A4
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | FKKT - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering
|
|---|
| Abstract: | V diplomskem delu smo primerjali kakovost različno staranih vrst vinjaka, shranjenih v hrastovih sodih in steklenicah. Namen raziskave je bil ugotoviti, kako način staranja vpliva na fizikalno-kemijske in senzorične lastnosti vinjaka. Določali smo gostoto, volumski delež alkohola, skupno kislost izraženo kot ocetna kislina, barvo ter vsebnost izbranih alkoholov in aldehidov z metodo plinske kromatografije s plamensko-ionizacijskim detektorjem (GC-FID). Rezultate instrumentalnih analiz smo primerjali z organoleptično analizo.
Rezultati so pokazali, da imajo vzorci, starani v hrastovih sodih, praviloma intenzivnejšo barvo kot vzorci, shranjeni v steklenicah. Največja absorbanca je bila izmerjena pri valovni dolžini 436 nm, kar kaže na izrazitejšo rumeno-zlato obarvanost starejših vzorcev. Med destilacijo se je volumski delež alkohola povečal, gostota pa zmanjšala. Med posameznimi vzorci so bile ugotovljene tudi razlike v kislosti, izračeni kot ocetna kislina, pri čemer so imeli vzorci, starani v hrastovih sodih, praviloma višje vrednosti kot vzorci shranjeni v steklenicah.
Analiza hlapnih spojin je pokazala prisotnost različnih alkoholov, medtem ko acetaldehid v nobenem vzorcu ni bil zaznan. Organoleptična analiza je pokazala, da so bili vzorci, starani v hrastovih sodih, ocenjeni kot aromatsko bogatejši in kompleksnejši.
Na podlagi rezultatov lahko zaključimo, da način staranja pomembno vpliva na kemijsko sestavo in senzorične lastnosti vinjaka. Rezultati diplomskega dela prispevajo k boljšemu razumevanju procesov, ki potekajo med staranjem vinjaka, ter omogočajo boljše vrednotenje kakovosti končnega proizvoda. |
|---|
| Keywords: | vinjak, staranje, GC-FID, hlapne spojine, organoleptična analiza, kakovost |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Year of publishing: | 2026 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-99932 |
|---|
| Publication date in DKUM: | 22.09.2026 |
|---|
| Views: | 30 |
|---|
| Downloads: | 2 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
