| Title: | AROMATIČNE KOMPONENTE IN EKSTRACELULARNI EKSOPOLISAHARIDI V FERMENTIRANEM MLEČNEM NAPITKU |
|---|
| Authors: | ID Gajšek, Marjetka (Author)
ID Goršek, Andreja (Mentor) More about this mentor... 
ID Leitgeb, Maja (Comentor) |
|---|
| Files: |  UNI_Gajsek_Marjetka_2010.pdf (1,35 MB)
MD5: 7AC7BC28595205B36DD2B2128CB34D7D
PID: 20.500.12556/dkum/90e894a5-5f92-454d-81bf-6776e2fc9755
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Undergraduate thesis |
|---|
| Organization: | FKKT - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering
|
|---|
| Abstract: | Povzetek
V prvem delu raziskav smo določali optimalno temperaturo fermentacije mleka s kefirnimi zrni, pri kateri dosežemo največjo koncentracijo etanola. Določili smo tudi kinetični model (Gompertzova funkcija), ki najbolje opiše zvezo med hitrostjo rasti mikroorganizmov in koncentracijo etanola. Poskuse smo izvajali v šaržnem reaktorju (reakcijski kalorimeter RC1) pri predhodno določenih pogojih (začetna masna koncentracija zrn, vrtilna frekvenca mešala). V nadaljevanju smo iskali režim mešanja, s katerim dosežemo maksimalno koncentracijo etanola. Izvajali smo 24-urne eksperimente.
Pri optimalnih procesnih pogojih smo v drugi fazi raziskav spremljali vpliv trajanja fermentacije na vsebnost kefirana v kefirnih zrnih. Razvili smo modificirano metodo izolacije kefirana iz kefirnih zrn. Ugotovili smo, da se z daljšanjem fermentacijskega časa vsebnost kefirana v kefirnih zrnih povečuje. |
|---|
| Keywords: | kefirna zrna, mikroorganizmi, kinetični parametri, kefiran |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Publisher: | [M. Gajšek] |
|---|
| Year of publishing: | 2010 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-14789 |
|---|
| UDC: | 541.127:66.098(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 14344214 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:YYZXD9PB |
|---|
| Publication date in DKUM: | 20.07.2010 |
|---|
| Views: | 3366 |
|---|
| Downloads: | 313 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
