| Naslov: | AROMATIČNE KOMPONENTE IN EKSTRACELULARNI EKSOPOLISAHARIDI V FERMENTIRANEM MLEČNEM NAPITKU |
|---|
| Avtorji: | ID Gajšek, Marjetka (Avtor)
ID Goršek, Andreja (Mentor) Več o mentorju... 
ID Leitgeb, Maja (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  UNI_Gajsek_Marjetka_2010.pdf (1,35 MB)
MD5: 7AC7BC28595205B36DD2B2128CB34D7D
PID: 20.500.12556/dkum/90e894a5-5f92-454d-81bf-6776e2fc9755
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
|
|---|
| Opis: | Povzetek
V prvem delu raziskav smo določali optimalno temperaturo fermentacije mleka s kefirnimi zrni, pri kateri dosežemo največjo koncentracijo etanola. Določili smo tudi kinetični model (Gompertzova funkcija), ki najbolje opiše zvezo med hitrostjo rasti mikroorganizmov in koncentracijo etanola. Poskuse smo izvajali v šaržnem reaktorju (reakcijski kalorimeter RC1) pri predhodno določenih pogojih (začetna masna koncentracija zrn, vrtilna frekvenca mešala). V nadaljevanju smo iskali režim mešanja, s katerim dosežemo maksimalno koncentracijo etanola. Izvajali smo 24-urne eksperimente.
Pri optimalnih procesnih pogojih smo v drugi fazi raziskav spremljali vpliv trajanja fermentacije na vsebnost kefirana v kefirnih zrnih. Razvili smo modificirano metodo izolacije kefirana iz kefirnih zrn. Ugotovili smo, da se z daljšanjem fermentacijskega časa vsebnost kefirana v kefirnih zrnih povečuje. |
|---|
| Ključne besede: | kefirna zrna, mikroorganizmi, kinetični parametri, kefiran |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Založnik: | [M. Gajšek] |
|---|
| Leto izida: | 2010 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-14789 |
|---|
| UDK: | 541.127:66.098(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 14344214 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:YYZXD9PB |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 20.07.2010 |
|---|
| Število ogledov: | 3363 |
|---|
| Število prenosov: | 313 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
