| Title: | DOLOČEVANJE SESTAVE MAŠČOBNIH KISLIN V JOGURTU |
|---|
| Authors: | ID Lunder, Mojca (Author)
ID Brodnjak-Vončina, Darinka (Mentor) More about this mentor... 
ID Cencič- Kodba, Zdenka (Comentor) |
|---|
| Files: |  VS_Lunder_Mojca_2015.pdf (2,19 MB)
MD5: 0B124FD9A1964D80DFF6C4812C1F3FA4
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Bachelor thesis/paper |
|---|
| Typology: | 2.11 - Undergraduate Thesis |
|---|
| Organization: | FKKT - Faculty of Chemistry and Chemical Engineering
|
|---|
| Abstract: | Namen diplomskega dela je določevanje sestave maščobnih kislin v jogurtu. Analizirali smo 13 navadnih in 7 probiotičnih jogurtov z različno vsebnostjo maščobe od 0,1 % do 3,8 % podano na deklaraciji. Maščobne kisline smo določili s plinsko kromatografijo kot metilne estre po alkalno katalizirani metanolizi gliceridov po predhodni ekstrakciji maščobe. Določili smo 17 maščobnih kislin, od tega jih je le 13 prisotnih v vsebnosti 1 % (m/m) ali več. Približno 28 % (m/m) maščobnih kislin v jogurtih je mononenasičenih, okoli 2,3 % (m/m) pa je polinenasičenih z najpomembnejšo linolno kislino (C18:2) v vrednosti 1,8 % (m/m). Nasičenih maščobnih kislin je skoraj 66 % (m/m). Metodo smo validirali. Rezultati kažejo, da je ta metoda uporabna in ponovljiva za določevanje maščobnih kislin . Ekstrakcija maščobe iz jogurtov daje od 84 % do 98 % izkoristke. |
|---|
| Keywords: | maščobne kisline, jogurti, ekstrakcija, plinska kromatorafija, plamensko ionizacijski detektor, validacija analizne metode. |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Publisher: | [M. Lunder] |
|---|
| Year of publishing: | 2015 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-55453 |
|---|
| UDC: | 543.635.3:637.146.34(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 19453718 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:CL7O4A6W |
|---|
| Publication date in DKUM: | 11.12.2015 |
|---|
| Views: | 2656 |
|---|
| Downloads: | 184 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
