| Naslov: | DOLOČEVANJE SESTAVE MAŠČOBNIH KISLIN V JOGURTU |
|---|
| Avtorji: | ID Lunder, Mojca (Avtor)
ID Brodnjak-Vončina, Darinka (Mentor) Več o mentorju... 
ID Cencič- Kodba, Zdenka (Komentor) |
|---|
| Datoteke: |  VS_Lunder_Mojca_2015.pdf (2,19 MB)
MD5: 0B124FD9A1964D80DFF6C4812C1F3FA4
|
|---|
| Jezik: | Slovenski jezik |
|---|
| Vrsta gradiva: | Diplomsko delo/naloga |
|---|
| Tipologija: | 2.11 - Diplomsko delo |
|---|
| Organizacija: | FKKT - Fakulteta za kemijo in kemijsko tehnologijo
|
|---|
| Opis: | Namen diplomskega dela je določevanje sestave maščobnih kislin v jogurtu. Analizirali smo 13 navadnih in 7 probiotičnih jogurtov z različno vsebnostjo maščobe od 0,1 % do 3,8 % podano na deklaraciji. Maščobne kisline smo določili s plinsko kromatografijo kot metilne estre po alkalno katalizirani metanolizi gliceridov po predhodni ekstrakciji maščobe. Določili smo 17 maščobnih kislin, od tega jih je le 13 prisotnih v vsebnosti 1 % (m/m) ali več. Približno 28 % (m/m) maščobnih kislin v jogurtih je mononenasičenih, okoli 2,3 % (m/m) pa je polinenasičenih z najpomembnejšo linolno kislino (C18:2) v vrednosti 1,8 % (m/m). Nasičenih maščobnih kislin je skoraj 66 % (m/m). Metodo smo validirali. Rezultati kažejo, da je ta metoda uporabna in ponovljiva za določevanje maščobnih kislin . Ekstrakcija maščobe iz jogurtov daje od 84 % do 98 % izkoristke. |
|---|
| Ključne besede: | maščobne kisline, jogurti, ekstrakcija, plinska kromatorafija, plamensko ionizacijski detektor, validacija analizne metode. |
|---|
| Kraj izida: | Maribor |
|---|
| Založnik: | [M. Lunder] |
|---|
| Leto izida: | 2015 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-55453 |
|---|
| UDK: | 543.635.3:637.146.34(043.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 19453718 |
|---|
| NUK URN: | URN:SI:UM:DK:CL7O4A6W |
|---|
| Datum objave v DKUM: | 11.12.2015 |
|---|
| Število ogledov: | 2654 |
|---|
| Število prenosov: | 184 |
|---|
| Metapodatki: |    |
|---|
| Področja: | KTFMB - FKKT
|
|---|
|
:
|
Kopiraj citat |
|---|
| | | | Skupna ocena: | (0 glasov) |
|---|
| Vaša ocena: | Ocenjevanje je dovoljeno samo prijavljenim uporabnikom. |
|---|
| Objavi na: |  |
|---|
Postavite miškin kazalec na naslov za izpis povzetka. Klik na naslov izpiše
podrobnosti ali sproži prenos. |
