| Title: | Zrnate stročnice v prehrani |
|---|
| Authors: | ID Cigić, Blaž (Editor)
ID Grobelnik Mlakar, Silva (Editor)
ID Kocjan Ačko, Darja (Editor)
ID Ačko Hrovat, Anamarija (Illustrator) |
|---|
| Files: |  https://press.um.si/index.php/ump/catalog/book/659
 ZRNATE_STROCNICE_V_PREHRANI_web_komplet_novi.pdf (22,65 MB)
MD5: 1B29A6092D22E8089399CD3231395ABD
PID: 20.500.12556/dkum/9bc3008b-bd91-451c-9c73-5ec9670acf4e
|
|---|
| Language: | Slovenian |
|---|
| Work type: | Unknown |
|---|
| Organization: | FKBV - Faculty of Agriculture and Life Sciences
UZUM - University of Maribor Press
|
|---|
| Abstract: | Monografija z naslovom Zrnate stročnice v prehrani obravnava različne aspekte vključevanja zrnatih stročnic v humano prehrano. Predstavljen je zgodovinski pregled uporabe stročnic in dejavniki, ki prispevajo k naraščajoči potrebi za pridelavo. Velika prehranska vrednost stročnic je pogojena z ugodno sestavo makrohranil ter vsebnostjo vitaminov in mineralov. Pred vključevanjem stročnic v prehrano je potrebno le te ustrezno predelati, da se izboljša dostopnost hranil ter zmanjša vsebnost nezaželenih snovi. Poleg tradicionalnih tehnik mletja in termične obdelave lahko prehransko vrednost izboljšamo tudi s fermentacijo in kaljenjem. V publikaciji je podrobno predstavljena uporaba soje v azijski kulinariki, kjer ta predstavlja temelj vsakodnevne prehrane. Tudi na trgovskih policah v Sloveniji najdemo vse več izdelkov iz stročnic. Velik potencial, ki ga imajo stročnice v humani prehrani, so prepoznali nekateri podjetniki, zato so v monografiji predstavljene tudi njihove uspešne zgodbe. Boljšo prehransko varnost in višjo kakovost zagotavljajo predvsem lokalno pridelane stročnice. |
|---|
| Keywords: | zrnate stročnice, humana prehrana, soja, prehranska vrednost, predelava, mikrohranila, makrohranila, živila |
|---|
| Place of publishing: | Maribor |
|---|
| Place of performance: | Maribor |
|---|
| Publisher: | Univerza v Mariboru, Univerzitetna založba |
|---|
| Year of publishing: | 2022 |
|---|
| Year of performance: | 2022 |
|---|
| PID: | 20.500.12556/DKUM-81475  |
|---|
| ISBN: | 978-961-286-525-2 |
|---|
| UDC: | 635.65:612.39(0.034.2) |
|---|
| COBISS.SI-ID: | 102465539 |
|---|
| DOI: | 10.18690/um.fkbv.3.2022 |
|---|
| Publication date in DKUM: | 31.03.2022 |
|---|
| Views: | 1258 |
|---|
| Downloads: | 167 |
|---|
| Metadata: |    |
|---|
| Categories: | Misc.
|
|---|
|
:
|
Copy citation |
|---|
| | | | Average score: | (0 votes) |
|---|
| Your score: | Voting is allowed only for logged in users. |
|---|
| Share: |  |
|---|
Hover the mouse pointer over a document title to show the abstract or click
on the title to get all document metadata. |
